Лаборатория

Для того чтобы осуществлять технологическую поддержку службы качества, на заводе была оборудована сертифицированная лаборатория. Лаборатория проводит комплексные исследования не только готовой продукции, но и всех видов входящего сырья (как мясного, так и других ингредиентов). Все входящее сырье проверяется на соответствие стандартам качества, которые были разработаны на предприятии.

Входной контроль поступающего сырья заключается в проведении целого ряда исследований: органолептических, физико-химических и микробиологических, ветеринарной проверке и т.п. Особое внимание уделяется проверке сырья на отсутствие генно-модифицированных организмов. При необходимости сырье подвергается микроскопическому анализу. На основании этих исследований производится калибровка сырья. Для каждого класса продукции (вареные колбасы, полукопченые и варено-копченые колбасы, сырокопченые колбасы, мясные деликатесы) подбирается сырье, обладающее определенными технологическими характеристиками.

Так же как и сотрудники службы качества, специалисты лаборатории внимательно следят за производством продукции, контролируя критические точки на каждом технологическом этапе. При возникновении каких-либо сомнений, процесс изготовления приостанавливается для проведения дополнительных анализов. Помимо этой работы лаборатория осуществляет производственный контроль санитарного состояния цехов (санитарно-гигиенический контроль производства) и проводит исследования, направленные на улучшение качества и безопасности продукции