Обзор рынка колбасных изделий г. Саратова

Колбасная продукция в настоящее время входит в повседневный рацион жителей нашей страны — она является одним из основных ингредиентов множества блюд, начиная с обычных бутербродов и заканчивая изысканными салатами.
В марте 2007 года компанией «КОМКОН-Саратов» было проведено исследование регионального рынка колбасной продукции. В опросе приняли участие 600 респондентов, которые репрезентируют население города в возрасте старше 16 лет — всего 743 тысяч человек. Как показали результаты исследования, 84% населения Саратова, или 621 тысяча человек, приобретают колбасные изделия для себя или своей семьи. По сравнению с 2005 годом количество покупателей увеличилось на 5%.
Наиболее популярным видом колбасных изделий в Саратове являются весовые сардельки и сосиски — их приобретают 66% жителей города (рис. 1). Несколько меньше число покупателей вареной колбасы — 63%. Чуть менее половины населения города покупают полукопченую колбасу, 27% приобретают ветчину и ветчинно-вареные колбасы.

Наименьшим спросом пользуются такие товарные группы, как сосиски/сардельки упакованные — 13% и колбасная нарезка в упаковке — 4%.
Следует отметить рост числа потребителей деликатесов — по сравнению с результатами исследования 2005 года он составил 7%.
На покупку весовых сосисок/сарделек потребители в среднем тратят 187 рублей в месяц. Объем этого сегмента в денежном выражении равен 92 млн рублей в месяц. Ежемесячные объемы сегментов вареной и полукопченой колбас составляют 83 и 60 млн рублей соответственно.
Согласно результатам опроса, более 70% респондентов приобретают колбасу и колбасные изделия не реже 1 раза в неделю (рис. 2). Это подтверждает утверждение, что сегодня колбасные изделия для подавляющего числа потребителей являются повседневным продуктом, и их покупка не приурочена к каким-либо событиям.

Конечно же, наиболее часто саратовцы приобретают развесные сосиски/сардельки и вареную колбасу. В то же время 32% потребителей с такой же периодичностью покупают мясные изделия деликатесной группы.
Большинство саратовцев предпочитают делать покупки колбасной продукции в сетевых магазинах и/или супермаркетах — так ответили 54% респондентов. Данный выбор объясняется высоким уровнем распространения торговых точек этого формата в Саратове. Менее популярны рынки — для покупки колбасных изделий их выбирают 23% респондентов.
Интересно отметить, что специализированные магазины не пользуются особой популярностью у потребителей — им отдают предпочтение только 9% покупателей колбасной продукции (рис. 3). Прежде всего, это связано с небольшой распространенностью этого вида торговых точек в городе, в то время как сетевые магазины встречаются потребителю на каждом шагу.

В настоящее время на саратовском рынке колбасных изделий представлено порядка 30 марок, среди которых наиболее известными являются местные. Так, «Фамильные колбасы» (ООО «Регионэкопродукт», г. Саратов) известны 95% покупателей колбасной продукции, «Дубки» (ООО «Мясокомбинат «Дубки», Саратовская область) знают 94% респондентов. Марка «Новый вкус из села Генеральское» (ООО «Агротэк», Саратовская область) известна 80% покупателей колбасных изделий (табл. 1). Далее с показателем известности 73% следует марка «Микоян» (ЗАО «Микояновский мясокомбинат», Москва) — из федеральных она является наиболее знакомой саратовцам. Вообще, на саратовском колбасном рынке действуют не только местные мясоперерабатывающие заводы, но и поставщики из Москвы и других регионов России.

Следует отметить, что тройка лидеров по уровню известности по сравнению с 2005 годом не претерпела изменений, а ТМ «Новый вкус из села Генеральское» укрепила свои позиции по данному показателю.
Что касается марочных предпочтений потребителей при покупке колбасных изделий, то порядка 85% объема продаж приходится на долю продукции саратовских производителей.
Здесь также лидируют «Фамильные колбасы» — их предпочитают 74% покупателей, далее следует продукция ТМ «Дубки» — она пользуется спросом у 61% респондентов и «Новый вкус из села Генеральское» — 26% опрошенных.
«Русским колбасам» мясокомбината «Дубки» отдают предпочтение 18% покупателей, продукты марки «Дымок» чаще всего покупают 16% респондентов, 14% предпочитают колбасные изделия Михайловской птицефабрики.
Каждый десятый покупатель приобретает продукцию марки «Микоян» и столько же — ТМ «Камышинские колбасы Соловьева». Уровень предпочтения остальных марок не превышает 10%.
Если посмотреть на соотношение уровней знания и потребления, то можно отметить, что продукция наиболее известных марок лидирует и в рейтинге потребления. При этом по уровню вовлеченности в покупку информированных потребителей лидируют «Фамильные колбасы» — 77% знающих эту марку приобретают ее продукцию. На втором месте — «Дубки» с показателем 64%, далее следует «Новый вкус из села Генеральское» с показателем 32%.
Стоит отметить, что продукция ТМ «Микоян» при достаточно высоком уровне известности не отличается большими объемами потребления. Это говорит о хорошей рекламной активности данной компании, но в то же время подтверждает тенденцию, что покупать саратовцы все же предпочитают продукцию местного производства.
Таким образом, исследование показало, что на рынке колбасной продукции Саратова существуют два явных лидера продаж: «Фамильные колбасы» и «Дубки». Также следует выделить продукцию под маркой «Новый вкус из села Генеральское», ранее известную как «Генеральские колбасы», которая находится на твердом третьем месте.
При дальнейшем увеличении спроса на продукцию, не требующую длительного приготовления, можно прогнозировать и развитие рынка колбасных изделий. А растущий уровень доходов населения сделает более востребованными деликатесную продукцию, такую как ветчина, шейка, карбонат.

Опубликовано в журнале RUSSIAN FOOD&DRINKS MARKET MAGAZINE